名厨名菜丨渔里相遇：黑松露脆鲩酿三宝创新客家味

“脆肉鲩”原产于中山长江水库，其肉质独特，紧实脆嫩、清新爽口。樟木头渔里相遇餐饮店把脆肉鲩与客家特色酿三宝相结合，创新推出“特色黑松露脆鲩酿三宝”，菜式和厨师分别获得樟木头“双名”品牌客家美食擂台赛“十大名菜”“十大名厨”荣誉。

渔里相遇主厨廖宛星结合客家菜咸、香、新鲜，突出食材本味的特点，以及酿三宝的传统做法，选择鲜味突出的脆肉鲩替代传统的肉馅，把现代食材与传统做法相结合，让酿三宝呈现出不同的风味。

“特色黑松露脆鲩酿三宝”的制作流程与传统酿三宝并无不同。从脆肉鲩上取出一块肉，剁碎加入调料打成鱼胶，酿入苦瓜、茄子和辣椒中，放入锅中煎至两面金黄，再焖上几分钟，再加上黑松露点缀就可以出锅，通过煎香和焖煮使鱼肉与蔬菜风味交融，让这道菜呈现鲜香爽脆的口感。

樟城客味“十大名厨”廖宛星说：“酿三宝是客家的特色菜，我们是以做鱼为主，想着吃鱼比较健康，可不可以把鱼肉加进去酿三宝而构成的这道‘特色黑松露脆鲩酿三宝’菜呢？这道菜的特点是突出鲜味为主，鱼比较鲜，我们还加了黑松露进去，增加它的层次感，点缀一下。”

通讯员：樟木头镇融媒体中心